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腌酸菜,只加鹽就大錯特錯了,多加1步,酸菜更香脆,放1年也不壞,秋天真是讓人歡喜的季節,溫度不冷不熱,空氣質量也好,俗語說秋高氣爽,連心情都會愉快起來,以前家里窮的時候,每年這個季節就開始腌酸菜了,曬紅薯干,準備過冬的食物,現在雖然物質豐富了,但是腌酸菜一直都是一種習慣,媽媽每年秋天必要腌制一大缸酸菜,冬天和來年的春天,早餐總有這道美味的小菜。

你愛吃酸菜嗎?酸菜一般是東北人的特色美食,到了秋天白菜豐收的時候,把大白菜在室外晾曬一個周,蒸發一下水分,直接吃是不好吃的,白菜里的水分太多了,吃起來不鮮,所以要先晾曬。您買回家的白菜也要先放陽臺晾曬幾天再炒菜或者包餃子。

今天我們分享一下腌酸菜的做法,今天去市場白菜6毛錢一斤,估計買得多還能便宜,不太明白為啥今年的豬肉漲到30了,而白菜、葡萄都便宜了呢?因為我們家種的葡萄,最好的才賣2元,不管如何,物價便宜我們總是開心的。

腌制酸菜的時候如果白菜個頭太大了,我們可以把它切成如上圖這樣的小段,這樣腌制更容易入味,首先我們把白菜洗凈,鍋內加水燒開后加入適量的鹽,放入白菜焯一下水,放入翻動均勻30秒就撈出,不要太久。這樣可以殺菌,腌制時可以存放更久。

焯水的白菜撈出擠凈水分,放入腌菜缸里,每放一層白菜就撒一層鹽,和花椒,這樣可以讓白菜均勻入味,也能有效驅蟲。

最后我們把燒沸的鹽水冷卻后倒入腌菜缸內。腌菜缸要裝滿菜,別留空氣,這樣容易變質,裝滿后白菜上可以壓一個重物,比如形狀勻稱的石頭,然后用保鮮膜封口,蓋上蓋子。密封放在陰涼通風的室外屋檐或者墻腳下。

大約腌制30天后就可以吃了,同樣的方式我們還可以腌制芥菜,蘿卜,酸黃瓜,酸豆角,酸辣椒等等,這樣腌制的酸菜味道鮮美,口感香脆,放一年也不壞,吃起來非常的可口,酸菜不但可以當咸菜吃,還可以做酸菜魚,酸菜水餃,酸菜炒肉,都是非常下飯的。

喜歡吃酸菜的朋友你也試試吧,關于腌制酸菜就分享到這里,看后先收藏一下,留著需要的時候參考一下吧。歡迎大家在評論區分享更多腌酸菜的獨家做法和心得。讓更多朋友受益吧。

腌酸菜做法的重點:全程不能沾生水,白菜腌制之前要先焯水去生,這樣存放時間會更長久。關于腌酸菜你學會了嗎?喜歡我的分享就點贊,轉發支持一下吧。

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