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今天給大家分享酸菜的腌制方法,一提到酸菜相信很多人就會想起老壇酸菜面,這也是活了很久的方便面,其實中國還有許許多多的酸菜,只是你還沒有發現而已,不同的地域,對于酸菜腌制的方法大有不同,但不得不說酸菜增加胃口還是很管用的。

其實關于酸菜的做法,并不是想象中的那么困難,食材也很容易買到,這次講的酸菜要用到的食材就是大白菜,白菜市場隨處可見,而且價格也比較實惠,完全可以買兩個回家試一試,腌制酸菜時,注意這兩個細節就差不多了,那就是最后放壇子里腌制時,白菜擺放要用手壓緊,用來壓白菜的石頭要壓實,腌制酸菜時,除了加鹽,這動作很重要,很多人弄錯,難怪白菜易爛。

【腌制酸菜的做法】第一步:準備食材:大白菜兩個,食鹽等;首先對于食材的選取要有一定的要求,腌制酸菜,大白菜一定要新鮮,挑選白菜的時候,要仔細翻動查看白菜有沒有被咬壞, 當然一點點問題還是不大,要用手去摸一下,大概了解一下白菜肉質硬不硬。如果是那種十分軟的,就不要挑選,因為這種白菜里面是已經壞死的,個人推薦買白菜要買葉子比較大的,很多人喜歡只吃葉子部分,看自己的喜好吧,這樣腌制出來的酸菜,更能夠滿足自己的嘴巴。

第二步:將買來的白菜浸泡在水里清洗一遍,將不新鮮的部分除去,用刀將白菜對半切開,將泡菜對半切開即可,千萬不要想著去把白菜的葉子一片片剝開,這樣不利于腌制白菜。找到一個采光好的地方,將對半切好的白菜擺放在太陽底下暴曬,夏天的話只需曬兩天即可;冬天所需的時間就要長得多。看到白菜葉子縮水明顯就可以收回,將白菜放進盆里,用燒水壺燒一壺熱水,把熱水倒進裝有白菜的盆里,熱水要埋過熱菜即可。

第三步:用開水浸泡的時候,可以加入一勺食鹽,用手搓洗一下,浸泡四五分鐘即可;接著準備一個壇子,把處理好的白菜放進壇子里,擺放白菜的時候要注意,一定要按順序平攤,用手壓緊,加入適量的食鹽,準備一些淘米水,將淘米水倒進壇子里,埋過白菜即可,準備幾塊大石頭,擺放在大白菜上壓緊,接著來等待酸菜的誕生即可。

注意事項:1、將蔬菜放進壇子里時,一定要用手壓緊,用石頭壓的時候一定要壓實,不然酸菜還沒有腌制成功,白菜已經腐爛在里面了。2、用太陽暴曬,這樣能夠有效地排除白菜里面的水分,腌制的時候更加入味,腌制出來的酸菜口感更加好。

以上就是腌制酸菜的全部內容,腌制酸菜時,除了加鹽,這動作很重要,很多人弄錯,難怪白菜易爛,放壇子里擺放白菜要用手壓緊,擺放石頭的時候要壓實,這兩步沒處理好,腌制過程中,白菜很容易爛。

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