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今天指南君給大家介紹10款丹麥面包上的霜飾配方,話不多說,直接上干貨。

簡單糖凍霜飾(一)

材料名稱

百分比(%)

數量(g)

制作程序

糖粉

100

1000

糖粉篩勻,蛋白稍微打起泡,加入糖粉、香料拌勻即可,可添加少量不同色素。

蛋白或熱水

13

130

香料

適量

合計

113

1130

簡單糖凍霜飾(二)

材料名稱

百分比(%)

數量(g)

制作程序

1

細砂糖

100

1000

1、第一部分所有原料放在鍋中用小火將糖煮溶,離火;

2、加入香料與色素拌勻,趁熱使用。

13

130

葡萄糖漿

10

100

2

香料

適量

色素

適量

合計

123

1230

簡單糖凍霜飾(三)

材料名稱

百分比(%)

數量(g)

制作程序

1

細砂糖

100

1000

1、第一部分原料放在鍋中用小火將糖煮溶,離火;

2、加入香料與色素拌勻,趁熱使用。

13

130

沙拉油

8

80

2

香料

適量

色素

適量

合計

121

1210

糖面霜飾(一)

材料名稱

百分比(%)

數量(g)

制作程序

1

細砂糖

60

300

1、可選用任何種類香料,所有第一部分原料置于攪拌缸內中速打至松發;

2、油可選用黃油、瑪琪琳或白油;

3、面粉篩勻加入打發的糖油中,用手輕輕拌成顆粒狀,進入冰箱內冰硬后使用。

50

250

0.5

2.5

香料

適量

2

高筋面粉

50

250

低筋面粉

50

250

合計

210.5

1052.5

糖面霜飾(二)

材料名稱

百分比(%)

數量(g)

制作程序

細砂糖

100

500

1、油可選用黃油、瑪琪琳或白油,香料可用香草、檸檬或橘子。

2、所有原料一起加入攪拌缸內中速打發;

3、面粉過篩,與蛋糕屑一起加入上面打發的糖油內,用手輕輕拌至顆粒狀,進入冰箱冷藏使用。

100

500

0.5

2.5

香料

適量

低筋面粉

100

500

蛋糕屑

100

500

合計

400.5

2002.5

糖面霜飾(三)

材料名稱

百分比(%)

數量(g)

制作程序

1

細砂糖

80

400

1、油可選用黃油、瑪琪琳或白油;

2、第一部分原料置于攪拌缸內中速打至松發;

3、蛋加入以上繼續拌發;

4、面粉過篩后連同椰子粉、碎花生仁、鹽等一起加入用手拌至顆粒狀,放入冰箱內冰硬后使用。

65

325

肉桂粉

2

10

2

10

50

3

低筋面粉

100

500

椰子粉

10

50

碎花生仁

15

75

1

5

合計

283

1415

檸檬杏仁霜飾

材料名稱

百分比(%)

數量(g)

制作程序

細砂糖

100

500

所有原料拌勻即可,涂抹在甜面包表面。

杏仁膏

100

500

25

125

全蛋

12

60

檸檬(皮與汁分開)

20

100

合計

257

1285

橘子糖凍

材料名稱

百分比(%)

數量(g)

制作程序

橘子(皮與汁分開)

25

250

所有原料拌勻,甜面包出爐后趁熱用刷子把糖凍霜飾刷在甜面包表面。

糖粉

100

1000

橘子香料

適量

合計

125

1250

奶油糖面霜飾

材料名稱

百分比(%)

數量(g)

制作程序

1

紅糖

22

176

1、糖油用槳狀拌打器打松;

2、加入蛋黃與香草水繼續打松;

3、面粉篩勻用手拌成顆粒狀,進入冰箱冷藏后使用。

細砂糖

33

264

黃油

44

352

2

蛋黃

6

48

香草水

適量

3

低筋面粉

100

800

合計

205

1640

粗糖花生表面霜飾

材料名稱

百分比(%)

數量(g)

制作程序

粗砂糖

100

1000

拌勻,在甜面包進爐前,撒在面包表面用。

碎花生仁

100

1000

沙拉油

8

80

合計

208

2080

圖片 | 網絡

內容來源 |《蛋糕與西點》

文案及編輯 | 文子

掌溫烘焙商學院熱門課程

法式西點高級課/流行軟歐包/經典蛋糕課/下午茶甜品課/韓式豆沙裱花課程/私房蛋糕創業班課/面包職業全能課程/法式西點全能課程/開店創業課/~

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